Kimchi
Gerechten
Gefermenteerde Koreaanse kool met chili en knoflook.
Geschiedenis
Kimchi is het nationale gerecht van Korea en is al meer dan 3000 jaar oud.
Oudste fermentatie
Kimchi is een van de oudste gefermenteerde gerechten ter wereld. De eerste versies, gemaakt in de winters, waren simpeler dan nu en bevatten alleen kool en zout.
Seizoensgebonden
Vroeger werd kimchi vooral in de winter gemaakt om groenten te bewaren. Het traditionele "kimjang" evenement was een sociale activiteit waarbij families samen kimchi maakten voor de lange winter.
Moderne kimchi
Tegenwoordig zijn er meer dan 180 soorten kimchi. De meest bekende is de baechu-kimchi (kool-kimchi), maar er zijn ook varianten met radijs, komkommer en zelfs fermenten van vlees.
Ingrediënten
- Porties: 1 liter
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Stooftijd: 3-5 dagen (fermenteren)
- Ingrediënten:
- 1 Chinese kool (napa cabbage), ongeveer 1,5 kg
- 100 g zout (niet jodiumhoudend)
- 3 el Koreaanse chili vlokken (gochugaru)
- 2 el vissaus
- 1 el geroosterde sesamzaad
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 3 cm verse gember, geraspt
- 1 ui, fijngehakt
- 2 el suiker
- 1 wortel, in dunne julienne
- 2 stengels lente-ui, in stukken
Bereiding
- 1Stap 1: Snijd de Chinese kool in stukken van 5 cm. Leg in een grote kom en bestrooi elke laag met zout. Laat 4-6 uur trekken.
- 2Stap 2: Maak ondertussen de kimchi-pasta: meng chili vlokken, vissaus, knoflook, gember, ui, suiker en sesamzaad tot een gladde pasta.
- 3Stap 3: Spoel de kool grondig af om het meeste zout te verwijderen. Droog goed.
- 4Stap 4: Verdeel de kimchi-pasta over de koolbladeren. Gebruik handschoenen! De chili is heel pittig.
- 5Stap 5: Voeg de wortel en lente-ui toe. Meng goed.
- 6Stap 6: Verdeel over schone glazen potten. Druk goed aan zodat er weinig lucht is.
- 7Stap 7: Laat 1-3 dagen bij kamertemperatuur staan. Open dagelijks even om gas te laten ontsnappen.
- 8Stap 8: Wanneer de kimchi zuur genoeg smaakt, zet het dan in de koelkast. Het blijft maanden goed.
Variaties
- Met radijs (kkakduki)
- Met komkommer (oisobagi)
- Met mierikswortel (myeolchi kimchi)
- Met zeewier
- Met vissaus (aekjeot) voor extra umami
Tips
- Meer chili vlokken = pittigere kimchi
- Het fermentatieproces ontwikkelt de smaak - proef dagelijks
- Kimchi kan maanden in de koelkast bewaren
- Gebruik geen jodiumhoudend zout - dit remt de fermentatie