Katsu Sando
Gerechten
Japanse broodjes met paneerde vlees en koolsalade.
Geschiedenis
Katsu Sando is een klassiek Japanse sandwich die populair werd in de Taisho periode (1912-1926).
Westerse invloed
Het gerecht is een Japanse interpretatie van de Europese "cutlet sandwich". De Japanse kok "Watanabe" wordt gecrediteerd voor het populariseren van katsu sando in de jaren 1920.
Favoriet lunchgerecht
Katsu sando is een populair lunchgerecht in Japan en is te vinden in restaurants, supermarkten en izakaya's. Het is ook een favoriet homemade gerecht.
Restaurant cultuur
Er zijn gespecialiseerde "katsu sando" winkels in Japan die alleen dit gerecht serveren. Veel Japanners genieten ervan met een kopje thee of koffie.
Ingrediënten
- Porties: 2 personen
- Bereidingstijd: 25 minuten
- Stooftijd: 10 minuten
- Voor de katsu:
- 2 varkenskoteletten (dunne plakken) of kipfilet
- zout en peper
- bloem
- ei, geklopt
- panko (Japanse broodkruimels)
- olie om te frituren
- Voor de koolsalade:
- 200 g witte kool, fijn gesneden
- 1 el Japanse mayo
- 1 el rijstazijn
- 1 tl suiker
- zout
- Voor de sandwich:
- 4 sneetjes melkbrood (shokupan) of brioche
- 4 el tonkatsu sauce (of ketchup + worcestershire)
- 1 el Japanse mayo
Bereiding
- 1Stap 1: Snijd de kool fijn en meng met mayo, rijstazijn, suiker en een snufje zout. Laat 10 minuten staan.
- 2Stap 2: Bestrooi het vlees met zout en peper. Haal door bloem, dan ei, dan panko.
- 3Stap 3: Verhit olie in een pan tot 170°C. Frituur de katsu 3-4 minuten per kant tot goudbruin.
- 4Stap 4: Laat de katsu uitlekken op keukenpapier. Snijd in dunne stroken.
- 5Stap 5: Rooster de broodjes licht.
- 6Stap 6: Smeer de onderkant van elk broodje met tonkatsu sauce.
- 7Stap 7: Leg de katsu op het brood. Verdeel de koolsalade erover.
- 8Stap 8: Leg de bovenkant van het brood erop en snijd diagonaal door.
- 9Stap 9: Serveer direct.
Tips
- Gebruik panko voor de knapperigste korst
- Snijd de katsu in dunne stroken voor betere eetbaarheid
- Het brood moet zoet en zacht zijn - Japans melkbrood is ideaal