Hollandse Nieuwe
Gerechten
Rauwe haring met uitjes en zuurdesembrood.
Geschiedenis
Hollandse Nieuwe is een van de oudste en meest iconische Nederlandse lekkernijen.
Het haring seizoen
Het "nieuwe" haring seizoen begint elk jaar op 16 juni. Dit is de dag waarop de eerste verse Hollandse haring wordt gevangen en gekaart naar de vismarkten.
Geschiedenis van de visserij
De Nederlandse haringvisserij dateert uit de middeleeuwen. In de 14e eeuw was de haringvisserij een van de belangrijkste bronnen van rijkdom voor Nederland.
Traditionele bereiding
De haring wordt traditioneel gekaakt (gewoonlijk door de visboer) - dat betekent dat de ingewanden worden verwijderd maar de lever en kuit blijven. Dit maakt de haring extra smaakvol.
Ingrediënten
- Porties: 4 personen
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Stooftijd: 0 minuten
- Ingrediënten:
- 4 verse Hollandse nieuwe haringen (vanaf 16 juni)
- 1 grote ui, in dunne ringen
- 2 el kappertjes
- verse peterselie
- 4 sneden roggebrood
- boter voor op het brood
- zwarte peper
Bereiding
- 1Stap 1: Koop de haringen vanaf 16 juni wanneer het Hollandse nieuwe haring seizoen begint. Vraag de visboer om ze te schonen.
- 2Stap 2: Als je zelf wil fileren: leg de haring op de snijplank. Snijd de kop eraf. Snijd langs de buik en verwijder de ingewanden.
- 3Stap 3: Snijd de haring in stukken van ongeveer 3 cm, of serveer heel.
- 4Stap 4: Leg de haring op een bord. Verdeel de uiringen en kappertjes erover.
- 5Stap 5: Bestrooi met verse peterselie en wat zwarte peper.
- 6Stap 6: Serveer met dik besmeerd roggebrood met boter.
- 7Stap 7: Eet de haring staand, vasthoudend aan de staart - dit is de klassieke Hollandse manier!
Variaties
- Met zuur (zoetzure ui)
- Met appel (in plakjes)
- Met ei (gekookt ei)
- Met mosterd
- Als filet of heel serveren
Tips
- Verse haring heeft een zilveren glans en heldere ogen
- Eet met name van de staart - dit is de traditionele manier
- De lever is een delicatesse - vraag ernaar bij je visboer!
- Drink er een borreltje (jenever) of bier bij