Skip to main content

Hachée

Gerechten

Hachée

Oud-Hollands stoofgerecht met rundvlees en uien.

Geschiedenis

Hachée is een klassiek Hollands stoofgerecht met een rijke geschiedenis.

Joodse oorsprong

Het gerecht werd populair gemaakt door de Sefardische Joden in Nederland in de 16e en 17e eeuw. Het woord "hachée" komt van het Hackee, een gerecht uit de Portugese en Spaanse keuken.

Hollandse traditie

In de loop der tijd werd hachée een vast onderdeel van de Hollandse keuken. Het werd vaak bereid met goedkopere stukken vlees die door langzaam stoven mals werden.

Serveerwijze

Traditioneel werd hachée geserveerd met rijst, aardappelen of stokbrood. De zure room is een moderne toevoeging die de smaak mooi afrondt.

Ingrediënten

  • Porties: 4 personen
  • Bereidingstijd: 20 minuten
  • Stooftijd: 2 uur
  • Ingrediënten:
  • 800 g runderstoofvlees (rib of sukade), in blokken
  • 3 grote uien, in halve ringen
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 el bloem
  • 250 ml rode wijn
  • 500 ml runderbouillon
  • 1 appel, geschild en in blokjes
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl tijm
  • 2 el rode wijn azijn
  • zout en peper naar smaak
  • slaolie of boter om te bakken
  • zure room voor serveren

Bereiding

  1. 1Stap 1: Bestrooi de rundvleesblokken met zout en peper. Bak in porties in een hete pan met wat olie tot rondom bruin. Haal uit de pan en zet apart.
  2. 2Stap 2: Fruit de uien in dezelfde pan tot ze glazig zijn en licht beginnen te kleuren. Dit duurt ongeveer 8 minuten.
  3. 3Stap 3: Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut.
  4. 4Stap 4: Strooi de bloem over de uien en roer goed. Dit bindt de sauce.
  5. 5Stap 5: Blus af met de rode wijn en roer goed. Voeg de runderbouillon, appel, laurier, tijm en azijn toe.
  6. 6Stap 6: Leg het vlees terug in de pan. Breng aan de kook en zet het vuur laag.
  7. 7Stap 7: Laat 1,5-2 uur zachtjes stoven tot het vlees mals is en uit elkaar valt.
  8. 8Stap 8: Proef en breng op smaak. Serveer met zure room en bijvoorbeeld rijst, aardappelen of roggebrood.

Variaties

  • Met appel (klassiek)
  • Met spek (spekjes door het vlees)
  • Met bier (vervang wijn door bier)
  • Met uiensoep (meer uien)

Tips

  • Lange, langzame bereiding is de sleutel tot mals vlees
  • Voeg appel toe voor een subtiele zoetheid die perfect combineert
  • Serveer met een royale lepel zure room
  • Hachée smaakt nog beter de volgende dag
Terug naar Gerechten