Chicken Parmigiana
Gerechten
Knapperige kip met tomaat, kaas en pasta. Italiaans-Amerikaanse klassieker.
Geschiedenis
Chicken Parm is een populair Italiaans-Amerikaans gerecht.
Italiaans-Amerikaanse oorsprong
Het gerecht komt uit de Italiaans-Amerikaanse gemeenschap in het noordoosten van de VS in de jaren 1950-1960.
Van eggplant naar kip
Het oorspronkelijke recept was "Parmigiana" met eggplant (aubergine). Kip werd een populaire vervanging.
Bar food
Tegenwoordig is chicken parm een van de meest bestelde gerechten in Italiaans-Amerikaanse restaurants en bars.
Ingrediënten
- Porties: 4 personen
- Bereidingstijd: 20 minuten
- Stooftijd: 25 minuten
- Ingrediënten:
- 4 kipfilets (plat geslagen)
- 100 g bloem
- 2 eieren, losgeklopt
- 150 g paneermeel
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 el olijfolie
- 2 el boter
- Voor de tomaatensaus:
- 400 g tomatenblokjes
- 2 tenen knoflook
- 1 ui, fijngehakt
- 1 tl oregano
- 1 tl basilicum
- zout en peper
- Voor de kaaslaag:
- 150 g mozzarella, geraspt
- 50 g Parmezaan, geraspt
- verse basilicum
- Voor serveren:
- spaghetti of andere pasta
- knoflookbrood
Bereiding
- 1Stap 1: Plet de kipfilets tussen plasticfolie tot ze 1 cm dik zijn.
- 2Stap 2: Bereid drie borden voor: bloem, ei met peper, en paneermeel gemengd met Parmezaan.
- 3Stap 3: Haal de kip door bloem, dan ei, dan paneermeel. Druk goed aan.
- 4Stap 4: Verhit olie en boter in een grote koekenpan. Bak de kip 3-4 minuten per kant tot goudbruin en krokant.
- 5Stap 5: Maak ondertussen de tomaatensaus: fruit ui en knoflook, voeg tomaten en kruiden toe. Laat 15 minuten trekken.
- 6Stap 6: Leg de kip in een ovenschaal. Schep tomaatensaus over elke kipfilet.
- 7Stap 7: Bestrooi met mozzarella en Parmezaan.
- 8Stap 8: Gratineer 10 minuten in een oven op 200°C tot de kaas bubbelt en goudbruin is.
- 9Stap 9: Serveer met pasta en knoflookbrood.
Variaties
- Met bacon
- Met pepperoni
- Met extra kaas
- Met mozzarella di bufala
- Met eggplant (voor vegetarisch)
Tips
- Gebruik dunne kipfilets - plet ze voor gelijkmatig garen
- Een knapperige korst is essentieel
- De combinatie van mozzarella en Parmezaan is perfect