Skip to main content

Cassoulet

Gerechten

Cassoulet

Languedoc-rings gerecht: witte bonen met eend, sausage en konijn.

Geschiedenis

Cassoulet komt uit de Languedoc-regio in het zuiden van Frankrijk, rond de stad Castelnaudary.

Oorsprong:

Het gerecht stamt uit de 14e eeuw tijdens de Honderdjarige Oorlog. Engelse soldaten belegerden Castelnaudary. De locale vrouwen verzamelden al het eten dat ze hadden – bonen, eend, konijn – en stookten het samen op om de soldaten te voeden.

Naam:

De naam komt van het Provençaalse woord "cassolo" wat "kookpot" betekent. De Latijnse naam "cassus" betekent "uitputtend gekookt".

Traditie:

Elk dorp in de streek heeft zijn eigen versie en er wordt al decennia over gestreden welke de beste is: die van Castelnaudary, Carcassonne of Toulouse.

Ingrediënten

  • Porties: 6-8 personen
  • Bereidingstijd: 1 uur
  • Stooftijd: 4-5 uur
  • Ingrediënten:
  • 500 g gedroogde witte bonen (Lingots)
  • 1 eend, in stukken gesneden (of 4 eendenpoten)
  • 4 Saucisses de Toulouse (worst)
  • 1 konijn, in stukken
  • 200 g spek, in blokjes
  • 2 grote uien, gehakt
  • 4 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2 wortels, in plakjes
  • 2 stengels selderij, in stukjes
  • 2 blikken tomaten (gehakt)
  • 1 liter kippenbouillon
  • 250 ml droge witte wijn
  • 3 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • Paneermeel voor korst
  • Eendenvet of ganzenvet

Bereiding

  1. 1Stap 1: Week de bonen 24 uur in koud water. Giet af en kook 45 minuten in vers water met wat zout. Zeef af en bewaar het kookvocht.
  2. 2Stap 2: Bak de eendenstukken in een zware pan in wat eendenvet tot ze goudbruin zijn. Haal uit de pan en zet apart.
  3. 3Stap 3: Bak de sausages in dezelfde pan tot ze goudbruin zijn. Snijd in stukken en zet apart.
  4. 4Stap 4: Fruit de ui, wortel, selderij en knoflook in de pan. Voeg het spek toe en bak door.
  5. 5Stap 5: Voeg de tomaten toe en laat 5 minuten sudderen. Giet de wijn erbij en laat even inkoken.
  6. 6Stap 6: Leg in een grote braadslee ofDutch oven: een laag bonen, dan het vlees, weer bonen, en eindig met bonen.
  7. 7Stap 7: Giet de kippenbouillon en wat van het kookvocht van de bonen erbij tot alles net onder staat.
  8. 8Stap 8: Voeg tijm en laurier toe. Zet in een oven van 150°C.
  9. 9Stap 9: Bak 3 uur. Haal uit oven, roer voorzichtig door en bak nog 1-2 uur.
  10. 10Stap 10: Bestrooi met paneermeel en wat extra eendenvet en bakkorst vormen in oven op 200°C.

Variaties

  • Voeg ganzenvlees toe voor extra rijkdom.
  • In Carcassonne voegen ze ook ham toe aan het gerecht.
  • Voor een vegetarische versie: vervang vlees door meer bonen en groenten.

Tips

  • Traditioneel wordt cassoulet meerdere keren gebroken tijdens het koken om de korst te creëren.
  • Maak het een dag van tevoren – de smaken ontwikkelen zich verder.
  • Gebruik een goede kwaliteit Saucisses de Toulouse voor de beste smaak.
Terug naar Gerechten