Boeuf Bourguignon
Gerechten
Boeuf Bourguignon klassiek Frans stoofgerecht uit de Bourgogne.
Geschiedenis
De geschiedenis van Boeuf Bourguignon is eigenlijk net zo mooi als het gerecht zelf.
Het begon namelijk helemaal niet als luxe restaurantmaaltijd, maar als eenvoudig boereneten.
Oorsprong in Bourgogne
Het gerecht komt uit de Franse regio Bourgogne (Burgundy). Dit gebied staat al eeuwen bekend om twee dingen:
uitstekende runderen (Charolais-rund)
wereldberoemde rode wijnen
Boeren gebruikten vroeger taaiere stukken rundvlees die niet geschikt waren om snel te bakken. Door het vlees langzaam te stoven in wijn werd het mals en smaakvol. Wijn was bovendien lokaal overvloedig aanwezig, dus het was logisch om die te gebruiken als kookvloeistof.
Ingrediënten
- Porties: 4 personen
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Stooftijd: 2,5 – 3 uur
- Ingrediënten:
- 800 g runderstoofvlees (bijv. riblappen of sukade), in grote blokken
- 150 g gerookt spek, in blokjes
- 2 wortels, in plakjes
- 2 uien, grof gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 250 g champignons, gehalveerd
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 750 ml droge rode wijn (bij voorkeur Bourgogne of Pinot Noir)
- 250 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes tijm
- 1 eetlepel bloem
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels olijfolie
- peper en zout naar smaak
- optioneel: 12 zilveruitjes
Bereiding
- 1Stap 1: Dep het rundvlees droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Verhit de olijfolie in een zware braadpan en bak het vlees in porties rondom goudbruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- 2Stap 2: Bak in dezelfde pan de spekblokjes tot ze licht krokant zijn. Voeg daarna de uien, wortel en knoflook toe en bak 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- 3Stap 3: Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze 1 minuut mee om de smaak te verdiepen.
- 4Stap 4: Strooi de bloem over de groenten en roer goed door. Dit helpt later om de saus licht te binden.
- 5Stap 5: Blus de pan af met de rode wijn. Schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los – hierin zit veel smaak.
- 6Stap 6: Voeg het vlees terug in de pan samen met de runderbouillon, laurier en tijm. Breng rustig aan de kook.
- 7Stap 7: Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat het geheel 2 tot 3 uur zachtjes sudderen tot het vlees zeer mals is.
- 8Stap 8: Bak ondertussen de champignons in een aparte pan met de boter goudbruin. Voeg deze samen met de zilveruitjes in het laatste half uur toe aan de stoof.
- 9Stap 9: Proef de saus en breng op smaak met peper en zout. Verwijder de laurier en tijmtakjes.
- 10Stap 10: Serveer de Boeuf Bourguignon warm met aardappelpuree, gekookte aardappelen of knapperig stokbrood.
Variaties
- Voeg in de laatste 30 minuten kleine aardappeltjes toe zodat ze in de saus garen.
- Vervang champignons door kastanjechampignons of oesterzwammen voor meer diepte.
- Voeg een scheutje cognac toe bij het blussen voor een rijkere smaak.
Tips
- Gebruik een zware braadpan of Dutch oven voor gelijkmatige warmteverdeling.
- Bak het vlees in kleine porties zodat het echt bruint en niet gaat koken.
- De stoof smaakt vaak nóg beter de volgende dag omdat de smaken verder intrekken.
- Gebruik een wijn die je ook zou drinken; goedkope kookwijn geeft een minder goede smaak.