Boerenkoolstamp
Gerechten
West-Fries gerecht: boerenkool met aardappels en worst.
Geschiedenis
Boerenkoolstamp is een traditioneel gerecht uit West-Friesland in Nederland.
West-Friese oorsprong
Het gerecht komt oorspronkelijk uit West-Friesland, een regio in Noord-Holland. Het was het nationale gerecht van Nederland tot in de 19e eeuw.
Wintergroente
Boerenkool is een winterharde groente die goed tegen koude temperaturen. Het werd daarom veel geteeld in Nederland en was een belangrijke groentebron in de wintermaanden.
Nationale trots
In 2014 werd boerenkoolstamp uitgeroepen tot nationaal gerecht van Nederland. Het is een geliefd winters gerecht dat vaak wordt gegeten met de familie.
Ingrediënten
- Porties: 4 personen
- Bereidingstijd: 20 minuten
- Stooftijd: 25 minuten
- Ingrediënten:
- 1 kg kruimige aardappels
- 750 g boerenkool (vers of bevroren)
- 2 rookworsten
- 100 g uitjes (bosuitjes of normale ui)
- 50 g boter
- 200 ml melk
- verse nootmuskaat
- zout en peper
- droge mosterd (optioneel)
Bereiding
- 1Stap 1: Schil de aardappels en snijd in stukken. Kook in gezouten water gaar in 20 minuten.
- 2Stap 2: Kook de boerenkool in een aparte pan met een beetje water. Verse boerenkool kookt in 10-15 minuten, bevroren in 15-20 minuten.
- 3Stap 3: Bak ondertussen de rookworsten in een koekenpan goudbruin. Snijd in plakken.
- 4Stap 4: Bak de uitjes in wat boter tot ze knapperig en goudbruin zijn.
- 5Stap 5: Giet de aardappels af en stamp fijn. Voeg de warme melk en boter toe voor een smeuïge puree.
- 6Stap 6: Voeg de boerenkool toe en meng goed. De boerenkool moet zacht zijn maar nog een mooie groene kleur hebben.
- 7Stap 7: Proef en breng op smaak met nootmuskaat, peper en eventueel wat mosterd.
- 8Stap 8: Serveer met de gebakken rookworst en knapperige uitjes.
Variaties
- Met spek (rookworst vervangen door spek)
- Met kaas ( geraspt over de stamp)
- Met ei (gekookt ei in stukken)
- Met worst (verse worst in plakken)
Tips
- Boerenkool moet zacht maar NOG GROEN zijn - niet te lang koken
- Krokante uitjes geven heerlijke textuur
- Voeg een klontje boter toe aan het einde voor extra smaak
- Een schepje mosterd past perfect bij boerenkool